Koekjesgeluk met de Goudse Geluksbakkers: Elisabeth bakt Financiers

Gouda - De Franse Elisabeth Juillard bakt financiers: goudbruine, notige koekjes die ze van haar moeder leerde en doorgaf aan haar dochters. Met haar koekjes doet ze mee aan de Goudse Geluksbakkers, een project van Voedselverhalen waarbij bakkers uit Gouda met elk een andere culturele achtergrond hun verhaal delen via zelfgebakken koekjes.

Elk koekje draagt de smaak, rituelen en tradities van de bakker en slaat zo een brug tussen culturen. Op verzoek van Fairtrade Gouda worden de koekjes op zaterdag 9 mei geserveerd als introductie van de wandeling "Voedsel en voeding, toen en nu".

De van oorsprong Franse Elisabeth Juillard bakt financiers. “Je bakt ze met eiwit dat je over hebt. Nadat je iets anders hebt gemaakt waar veel eierdooiers in moesten.” Ze kwam net na haar studie mee met haar man toen hij pakweg dertig jaar geleden een kortdurende baan bij de Franse ambassade in Den Haag kreeg. Ze keerden echter niet naar Frankrijk terug.

Elisabeth vond haar eerste baan in Gouda. Het Franse stel verhuisde naar de wijk Bloemendaal waar ze 20 jaar bleven wonen. Haar kinderen zijn in Gouda geboren en gingen daar naar school. Nu heeft Elisabeth een huis aan de rand van Waddinxveen, aan de Goudse kant. Op de fiets zit ze zo in Gouda.

Frans cliché

Bakken heeft ze van haar moeder geleerd en zij leerde het aan haar twee dochters. Elisabeth vertelt: “Fransen hebben sowieso iets met eten. Dat is een cliché maar er zit wel een grond van waarheid in. Er wordt veel zelf gemaakt, niet met kant-en-klare pakjes of zakjes. Eten moet lekker zijn én er bovendien goed uitzien. Voor mij is bakken ontspanning. Je moet alles goed afwegen, er is een duidelijke volgorde, er zijn speciale manieren van beweging bij het mengen. Die precisie vind ik leuk. Ik kan er bovendien mijn creativiteit in kwijt, onder andere in de presentatie.”

Elisabeth vervolgt: “Je kunt financiers met veel verschillende smaken maken: oranjebloesem, koffie, een beetje chocopasta in het midden, wat je maar wilt. Ik bakte ze vaak voor collega’s van het internationale bedrijf waar ik werkte. Je laat elkaar zo kennismaken met iets lekkers van je eigen cultuur. Elkaars smaken proeven en kennismaken met nieuwe ingrediënten werkt echt verbindend.”

Goede ingrediënten

Elisabeth legt uit hoe ze financiers bakt: “Je kookt de boter zachtjes tot al het vocht is verdwenen. Dat zie je, dan borrelt het niet meer. De boter wordt ook iets bruin van kleur, dat is medebepalend voor de notige smaak van het koekje. Je voegt deze beurre noisette – letterlijk ‘hazelnoot boter’ - toe aan de droge ingrediënten.

Daar gaan eventuele extra ingrediënten en opgeklopt eiwit bij.” Het beslag gaat in siliconen vormen. In Elisabeths oven worden het vervolgens een soort goudbruine baksteentjes. Mogelijk verwijzen de vorm én de naam van het koekje naar een goudstaafje.

Elisabeth zegt: “Het belangrijkst is dat je goede kwaliteit ingrediënten gebruikt. Dat bepaalt de smaak en de structuur van wat je bakt. De Fairtrade rietsuiker voegt aan mijn financiers net wat extra’s toe. Vaak kun je met eenvoudige maar kwalitatief goede producten hele lekkere dingen maken.

Ik gebruik graag lokale producten, biologisch, Fairtrade of iets uit mijn eigen grote tuin. Vooral bijvoorbeeld yoghurt, echte boter, appels, peren en pruimen uit het Groene Hart zijn bijzonder lekker. Eieren haal ik bij een boerderij in de buurt.

De Fairtrade wandeling start op zaterdag 9 mei om 13.30u op de Lange Groenendaal 46. Opgeven voor de wandeling kan via info@fairtradegemeentegouda.nl en tel 0612999882.