Slagerij van der Geest gaat verder me twee opvolgers

Gouda - Slagerij van der Geest, die al veertig jaar op het vertrouwde adres in winkelcentrum Bloemendaal gevestigd is, gaat vanaf 3 mei verder met de neven Jochem Bakker (27) en Dries Koops (29). Coen van der Geest heeft de afgelopen drie jaar met de jonge slagers naar de overname toegewerkt.

Voor klanten zijn Jochem en Dries inmiddels al de slagers aan wie ze het snijden van hun biefstukje toevertrouwen. Beiden kregen de smaak van het slagersvak te pakken toen ze rond hun vijftiende als zaterdaghulpje begonnen. Ze volgden de slagersvakopleiding en leerden van Coen de fijne kneepjes van het vak. 

Coen: “Als slager moet je veel zorg besteden aan je product. Het basismateriaal moet je bewerken. Het is daardoor ook intensief werk. Dat begint iedere ochtend om vijf uur als het vlees binnenkomt. Je moet met je klanten een band opbouwen en ervoor zorgen dat je medewerkers plezier in het werk hebben. En dat zes dagen in de week.”

25 medewerkers

Als zoon van een slager in Haarlem startte Coen in 1985 zijn eigen slagerij in winkelcentrum Bloemendaal. “In veertig jaar zijn we gegroeid van 5 naar ruim 25 medewerkers.” Het bedrijf is nu zo groot dat het niet meer te doen is voor één persoon om er leiding aan te geven. “Ik heb veertig jaar lang 80 uur in de week gewerkt. Juist toen ik besefte dat het tijd werd voor een opvolger had ik het geluk dat deze twee jongens er klaar voor waren om het bedrijf voort te zetten.” 

Assortiment uitgebreid

Het is ook een goed moment, want in het slagersvak blijven er ontwikkelingen. Jochem: “Het assortiment is de laatste jaren uitgebreid met vooral maaltijden. Dat begon met nasi en bami, maar nu hebben we wel dertig maaltijden. Ook in het vlees zelf veranderen de wensen van klanten. Naast het vertrouwde assortiment van biefstukjes, gehakt en kip zijn mensen ook op zoek naar exclusiever vlees, bijvoorbeeld voor op de barbecue. 

Dries: “Coen heeft die ontwikkeling aan ons overgelaten. De afgelopen twee jaar zijn we al bezig om de slagerij wat nieuwe impulsen te geven door soms iets nieuws uit te proberen. Maar de basis die Coen veertig jaar lang heeft neergezet, blijven we voortzetten.”

Zichtbaar in de winkel

Aan de kleine vernieuwingen is te merken dat de twee jonge ondernemers er zin in hebben. Coen: “Ik heb ze de ruimte gegeven om het bedrijf naar hun eigen ideeën vorm te geven. Klanten hebben eraan kunnen wennen dat zij het vak net zo goed beheersen en merken dat ik alle vertrouwen in ze heb.

Dries: “We willen Coen bedanken voor de tomeloze energie die hij jarenlang in de slagerij heeft gestoken. Dankzij zijn inzet en toewijding staat er een prachtige zaak waar wij het stokje van mogen overnemen.”