Walter en Trudy openen Brasserie Bij Broer Gouda: BBQ-beleving in hartje Gouda

GOUDA • Sinds vijf weken kunnen liefhebbers van een goede barbecue hun hart ophalen in Gouda. Brasserie Bij Broer, een succesvoll horecaconcept uit Waddinxveen, heeft een tweede vestiging geopend aan de Markt. “We wilden iets bijzonders toevoegen aan Gouda,” vertelt eigenaar Walter Schouten. “We werken met echte Green Eggs, de ‘holy grail’ onder de barbecues, waarop we al onze gerechten bereiden.”

Het avontuur van Brasserie Bij Broer, die Walter samen met zijn vrouw Trudy runt, begon in 2019 in Waddinxveen. Walter en Trudy vormen een sterk duo: hij staat in de zaak, zij regelt alles achter de schermen. Met hun jarenlange ervaring in de catering en horeca wisten ze een succesvol concept neer te zetten. Toen de kans zich voordeed om uit te breiden naar Gouda, grepen ze die met beide handen aan. 

“Stilstand is achteruitgang, zei mijn vader altijd. Ik ben altijd ondernemend geweest, dat heb ik van hem meegekregen. We wilden groeien en dit pand aan de Markt bood die mogelijkheid.” 

Specialiteit

Bij Brasserie Bij Broer Gouda kun je inmiddels alweer vijf weken terecht voor allerlei heerlijke barbecuegerechten. Midden op de markt, tussen verschillende eetgelegenheden, vind je hier goed gegrild en gerookt eten, vers van de barbecue. Met spareribs als specialiteit, vertelt Walter. “We kruiden en marineren ze zelf, waarna ze vijf tot zes uur langzaam garen op de BBQ. Het vlees valt zo van het bot.” 

Naast de spareribs kunnen liefhebbers natuurlijk ook kiezen voor andere barbecuegerechten, zoals een dry-aged burger, zalmfilet en een malse diamanthaas. “En natuurlijk onze dry-aged burger. Die mag je eigenlijk niet missen.” Natuurlijk kunnen klanten er ook terecht voor klassiekers als een schnitzel, een kipburger of fish and chips. 

Tekst loopt verder onder de foto.

Het eten wordt op Green Eggs bereid. - Foto: Sandra Zeilstra

Voor liefhebbers van een uitgebreide barbecue-ervaring is er de ‘Meat Experience’. “Dat is een grote plank vol lekkernijen van de barbecue: met allerlei stukken vlees, kippenvleugels, maïskolven en gepofte aardappelen. Sinds kort hebben we zelfs een meter spareribs, die je met drie anderen kunt delen.”

Streekproducten

Walter en Trudy werken zoveel mogelijk met streekproducten. “Ons vlees is bijvoorbeeld vooral Waards Rund uit Utrecht, runderen die een goed leven hebben gehad. Dat proef je terug op je bord,” legt Walter uit.

Naast de BBQ-gerechten is Brasserie Bij Broer Gouda ook een plek voor een lekkere kop koffie met taart, een lunch of een gezellige borrel. “We hebben een mooi assortiment speciaalbieren, wijnen en cocktails. En met ons terras dat in het voorjaar weer opengaat ook een heerlijke plek  om te ontspannen met een cocktail, biertje en een bittergarnituur.”

‘Geen snelle hap’

Walter en Trudy hopen dat klanten de tijd nemen om te genieten. “De horeca is tegenwoordig vaak snelle handel. We willen dat mensen hier echt de tijd kunnen nemen. Geen snelle hap, maar een complete ervaring. Een lekkere lunch of een avondvullend programma met drie gangen, en een afsluiter met een lekkere whisky of een mooie cocktail.”